Den Schafskäse grob raspeln und mit dem Quark vermischen. Sellerie putzen (die kleinsten Sellerieblättchen entfernen, klein hacken und zur Seite stellen) und sehr klein schneiden. Möhren putzen und raspeln. Beides mit der Käse-Quark-Mischung vermengen und abschmecken. Mit Vorsicht abschmecken, da der Schafskäse schon einen sehr starken Eigengeschmack hat.
Den Bärlauch waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit den abgespülten Senfsprossen in einer separaten Schüssel vermengen.

Die Käsemischung zu 16 Bällchen formen, in der Bärlauch-Sprossen-Mischung wälzen und mit dem Selleriegrün bestreuen.

Dazu schmeckt dunkles Vollkornbrot oder/und ein Glas Wein.
Wenn keine Bärlauchsaison ist, kann man alternativ Petersilie oder/und Schnittlauch verwenden.