Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen und soweit runterkühlen lassen, dass die Hefe nicht stirbt. Hefe darin auch auflösen.
Zusammen mit dem Eiweiß zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verkneten. Circa 30 Minuten gehen lassen oder bis der Teig sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, dunkle Stellen und Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Sollte die Apfelmenge zu wenig erscheinen, kann man noch einen weiteren kleineren Apfel dazu tun.
Rosinen abwiegen, den Teebeutel rein und heißes Wasser drauf und in heißem Tee einweichen lassen. (Ich habe von Teekanne "Kaminabend" genommen, es gehen auch andere Sorten.)

In eine Schüssel Vanillezucker, Zucker, Vanillepuddingpulver und Honig geben, dann die Mascarpone dazu. Alles gut verrühren, das geht am besten mit den Rührbesen des Handrührers.
Rosinen nach 15 Minuten abtropfen lassen und mit Äpfeln unter die Mascarponecreme heben.

Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf geben und teilen, länglich formen und ausrollen. Das Eigelb an den Rändern verstreichen und die Crememasse gleichmäßig auf die beiden Teigteile geben und etwas verteilen. Vorsichtig aufrollen und die beiden Stränge wie ein Pluszeichen legen, dann zu einem Zopf flechten. Den fertigen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (am besten zu zweit) und noch etwas ruhen lassen.

Ofen auf 200° vorheizen.

Bevor der Hefezopf in den Backofen kommt, mit Milch bestreichen.
Der Zopf wird circa 30 - 40 Minuten gebacken.

Achtung! Der Zopf kann in die Breite gehen.