Für den Teig:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröseln und mit dem warmen Wasser auflösen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Salz, 3 EL Öl, Ei zufügen und gut verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Weitere 20 Minuten gehen lassen (wie zuvor).

Füllung:
Spinat in Salzwasser 5 Minuten kochen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen, dann grob zerhacken.
Zwiebel, Spinat und Knoblauch vermischen und in restlichem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Schinkenwürfel, Kapern und den geriebenen Käse zufügen und etwas mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Calzone anfertigen:
Den Hefeteig in 2 Hälften teilen. Beide Hälften jeweils backblechgroß ausrollen. 1 Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Spinatmasse darauf verteilen. Dabei nicht ganz bis zum Rand belegen. Es sollte ca. 1cm Rand überstehen. Die andere Teighälfte auf die Spinatmasse legen und den Rand rundherum leicht andrücken. Den Teig etwas einstechen mit einer Gabel und mit Eigelb bestreichen. Mit einem Tuch abgedeckt ein drittes Mal gehen lassen (ca. 15 Minuten).

Währenddessen den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Calzone auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

TIPP:
Die zweite Teighälfte rollt man am besten auch auf einem Stück Backpapier aus. Dann mit dem Backpapier einrollen und auf der Spinatmasse so wieder ausrollen, dass das Backpapier oben aufliegt, so dass man es abnehmen kann.