Die Brustfilets vom Knochen lösen. Etwa 1 - 2 Stunden in der Marinade aus Olivenöl, Paprikapulver und den klein geschnittenen getrockneten Chilis ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Ofengemüse grob schneiden und in einer Schüssel das Tomatenmark mit ausreichend Olivenöl vermischen. Das Gemüse und diese Marinade in einer Schüssel vermengen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen lassen. Nach Belieben mit Thymian o. ä., Salz und Pfeffer würzen.

Die Brustfilets aus der Marinade nehmen und auf die Rückseite (dort, wo der Knochen war) 2 Scheiben Speck anbringen. Er sollte von alleine daran haften. Auf der Hautseite in einer heißen Pfanne scharf anbraten und wenn die Haut knusprig ist, auf der Speckseite genauso scharf anbraten. Dabei immer wieder mit der Hühnchenmarinade beträufeln.

Wenn das Hühnchen schon goldbraun und knusprig ist, kommen die grob gehackte Zwiebel, der genauso grob gehackte Knoblauch und der Salbei (je intensiver, desto besser) mit rein. Die Hitze ein bisschen zurückschalten, es soll nicht anbrennen.

Wenn die Zwiebel nicht mehr glasig, aber noch nicht angebrannt ist, mit dem Weißwein ablöschen und den Saft einer Zitrone (evtl. mehr oder weniger) drüber. Die Soße stark reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig.