Teig:
Margarine mit Rohrrohzucker, Zitronenschale und Vanille schaumig schlagen. Sojamehl mit dem Wasser anrühren (dient als Ei-Ersatz) und unterrühren. Mehl sieben und ebenfalls unterrühren.
Mit 3/4 des Teigs eine 26 cm-Springform auskleiden (Boden und kleiner Rand).

Füllung:
Tofu mit der Sojamilch fein pürieren. Hafersahne, Mohn, Rohrohrzucker, und Puddingpulver hinzugeben und alles gut vermischen. Zuletzt die Kirschen vorsichtig unterheben und alles auf dem Teig verteilen.

Aus dem restlichen Teig Streusel zupfen und über der Füllung verteilen. Bei 180°C etwa eine Stunde backen.

Die Kuchenfüllung ist im heißen Zustand noch etwas weich, wird aber fest, wenn der Kuchen ausgekühlt ist.

Tipp:
Der Kuchen schmeckt auch lauwarm mit etwas Vanillesauce gut. Hierzu einfach 200 ml Sojamilch mit dem restlichen Puddingpulver (man braucht für den Kuchen ja nur einen EL) und 1 EL Rohrrohzucker aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit dem Kuchen servieren.