Von den Chicoreestauden die äußeren welken Blätter entfernen und den bitteren Strunk ein wenig kürzen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Chicoreestauden darin 10 Minuten kochen. Wer es etwas weicher möchte, einfach etwas länger kochen. Die Stauden dann abtropfen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit 1 EL Butter einfetten. Jede Chicoreestaude mit einer Scheibe Schinken umwickeln und nebeneinander in die Form legen.
Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin hellgelb anbraten und mit dem Weißwein aufgießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Danach die Sahne unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Chicoreestauden gießen. Die Semmelbrösel darüber streuen und auf mittlerer Schiene, 15 Minuten im Backofen überbacken.
Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Weißbrot und Petersilienkartoffeln schmecken gut dazu, bei uns gab es Käsefrikadellen und Pommes dazu.

Tipp:
Wer die Sauce kräftiger möchte, kann etwas Delikatessbrühe in die Sauce streuen.