Bunter Couscous-Salat

Heiße Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark mischen und über den Couscous gießen (wenn noch etwas übrig ist, kann es gut für das Dressing mit verwendet werden) und ca. 10 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel ab und zu auflockern.
Die Gurke schälen, Kerne entfernen und mit den restlichen Zutaten (Paprikaschoten, Zucchini und Tomaten) in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Kerne in eine Pfanne ohne Fett rösten, dann vom Herd nehmen und mit einigen Spitzern Sojasauce ablöschen und rühren.
Nach dem Abkühlen mit den Krabben zu dem Gemüse geben und gut durchmischen.

Aus Öl, Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing bereiten, mit den Salatzutaten mischen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen. Man kann ihn auch sofort verzehren. Vor dem Servieren evtl. noch nachwürzen.
Wer es etwas pikanter mag, kann noch eine grüne Chilischote klein geschnitten dazugeben. Anstelle frischer Tomaten gehen auch klein geschnittene, getrocknete Tomaten.
Ein herrlich frischer Sommersalat, der auch gut zu einem Grillabend passt.