Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Schweineroulade
mit Prinzessbohnen
| 1,2 kg | Schweinekotelett, ausgelöst oder Schnitzel aus der Oberschale |
| 200 g | Bohnen (Prinzessbohnen) |
| 150 g | Zwiebel(n), in Streifen geschnitten |
| 80 g | Speck, fetter, in dünne Scheiben |
| 80 g | Senf, scharfer |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 100 g | Möhre(n), klein geschnitten |
| 100 g | Sellerie, klein geschnitten |
| 100 g | Zwiebel(n), klein geschnitten |
| 500 Liter | Rotwein, trocken |
| 500 Liter | Wasser oder Rinderbrühe |
| 80 g | Knoblauch, fein gewürfelt |
| n. B. | Saucenbinder |
Zubereitung
Rouladen klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Den Speck und die Zwiebelstreifen darauf verteilen.
Die Prinzessbohnen ca. 20 Minuten dämpfen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Auf die Breite der Rouladen zuschneiden und gleichmäßig verteilen. Die Rouladen aufwickeln.
Die Rouladen in einem Bräter anbraten, dann entnehmen. Nun Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch braun anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen, einkoch lassen. Nochmals ablöschen, diesmal mit Wasser oder Brühe. Den Rest Rotwein dazugeben.
Die Rouladen wieder in den Bräter geben. Im Ofen bei 180°C ca. 30 Min. schmoren lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren und binden.
Die Prinzessbohnen ca. 20 Minuten dämpfen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Auf die Breite der Rouladen zuschneiden und gleichmäßig verteilen. Die Rouladen aufwickeln.
Die Rouladen in einem Bräter anbraten, dann entnehmen. Nun Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch braun anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen, einkoch lassen. Nochmals ablöschen, diesmal mit Wasser oder Brühe. Den Rest Rotwein dazugeben.
Die Rouladen wieder in den Bräter geben. Im Ofen bei 180°C ca. 30 Min. schmoren lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren und binden.
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