Für die Füllung den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken, den Kochschinken klein schneiden und zusammen mit den Pfefferkörnern vermischen. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Spritzern Tabasco abschmecken.

In die Putensteaks mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden, dabei die Öffnung klein halten. Mit einem Teelöffel die Putensteaks mit der Schafskäse-Schinken-Masse füllen. Normalerweise reicht es, die Öffnung, wenn man sie klein genug gehalten hat, zusammenzudrücken. Man kann sie auch mit einem Zahnstocher zusätzlich verschließen. Die Steaks salzen.

Die Semmelbrösel halb und halb mit den Sesamkörnern mischen. Die klein geschnittene Petersilie zugeben. Die Steaks zum Panieren in dem Mehl wenden und dann das überschüssige Mehl abklopfen. Im verquirlten Ei wenden und anschließend fest in die Semmelbrösel-Sesam-Mischung drücken.

Die gefüllten und panierten Steaks in der Pfanne mit Butterschmalz goldbraun braten. Dazu passen Preiselbeeren und Kartoffelsalat.