Den Knoblauch und das Meersalz in einem Mörser zerreiben, mit dem Eigelb verrühren. Die Öle mischen, mit den Schwingbesen des Handrührgerätes zu der Eigelbmischung geben. Sehr langsam, bis die Masse eingedickt ist. Zitronensaft und Wasser unterrühren.

Die gut abgetropften Tomaten mit dem Stabmixer pürieren und mit der Mayonnaise verrühren. Salzen und pfeffern. Kühl stellen.

Tipp: Anstelle der 2 verschiedenen Öle geht sehr gut auch einfach 2 dl eines der beiden Öle, oder auch Sonnenblumenöl. Oder einen Teil dieser Öle durch das Öl der eingelegten Tomaten ersetzen.