Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen und mit Zucker, Vanillemark und -schote sowie Wasser in einem Topf 3 Minuten zu einem Sirup einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, 30 Minuten ziehen lassen, dann den Sirup und die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und über Wasserdampf mit einem Schneebesen cremig und dicklich aufschlagen. Die Schüssel anschließend in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse weiter schlagen, bis sie kalt ist. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Eine Kastenform glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Fencheleismasse einfüllen und am besten über Nacht gefrieren lassen.

Das Eis mit der Kastenform ca. 20 Minuten vor dem Servieren kurz in warmes Wasser tauchen. Das Eis mit der Folie vorsichtig aus der Form lösen, auf einen Servierteller setzen, Folie entfernen und zum Antauen in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Schmeckt ganz toll zu heißen Früchten.