Den Ofen auf 220°C (Heißluft) vorheizen. Die Sahne schlagen, das Mehl mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Sahne heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den Rucola waschen, gut trocken schleudern und grob auseinanderzupfen. Die Backbleche mit Backpapier belegen, mit einem Löffel (besser: Palette) etwas Teig abnehmen und gleichmäßige dünne Plätzchen auf das Backpapier streichen.

Den Schinken in grobe Stücke reißen und jedes der Plätzchen mit Rucola und Schinken belegen. Am Schluss mit etwas Parmesan bestreuen und auf der mittleren Schiene goldgelb backen.

Die Plätzchen schmecken heiß sehr gut, sind aber auch kalt ein echter Genuss und ein Highlight fürs Buffet, den Sektempfang oder bei anderen Gelegenheiten.