Den Blattspinat auftauen lassen und das Wasser ausdrücken. Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch und gewürfelten Schinken anschwitzen und kurz anbraten lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Frischkäse dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ab und zu umrühren.

Danach den Spinat dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Soße nun mit der Pasta vermischen und abkühlen lassen. Als Nudelsalat servieren. Wer mag, kann die Nudeln aber auch warm mit der Soße servieren.