In einem großen, heißen Topf die Ententeile scharf anbraten und so das Fett auslassen. Dieses dann wegschütten.

Im gleichen Topf in etwas Öl den Knoblauch und Ingwer anrösten und dann die Ententeile dazu Topf geben. Alles gut durchrösten. Mit 400 ml Orangensaft ablöschen. Die Enteile sollten aber nicht im Saft untergehen. Fischsauce, Sternanis, und zerstoßenes Zitronengras dazugeben. Etwas salzen und pfeffern und dann mit geschlossenem Deckel ca. 45 min köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Orangensaft nachgießen, bis die Entenstücke gar sind.
Nun ca. 10 Minuten die geputzten Frühlingszwiebeln, nur die unteren Stücke mit der Knolle, ca. 8 cm lang, in den Topf geben und mitschmoren.

Ententeile und Frühlingszwiebeln aus dem Saft heben und auf einem großen Teller anrichten, Enteile unten, Frühlingszwiebeln darauf.

2 EL Speisestärke in den Saft geben und bei niedriger Hitze mit einem Schneebesen einrühren, bis der Saft die gewünschte dicke Konsistenz annimmt.
Sauce über die Entenstücke gießen und mit Reis servieren.

Wer es gern schärfer oder weniger scharf hat, kann einfach die Anzahl der roten Chilis variieren. Der Saft ist bei diesem Gericht essentiell, man sollte also immer darauf achten, dass genug davon da ist. Wenn er zu schnell verkocht, einfach die Temperatur senken und ein wenig Orangensaft dazugeben.