Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. Salz und Brotgewürz darüber streuen. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteig zum Mehl geben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten, danach 2 Std. ruhen lassen. Den Teig nochmals kneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, zudecken und nochmals 30 min. gehen lassen.

Den Ofen auf 220° vorheizen und ca. 10 min. backen. Auf 200° zurückschalten und das Brot in ca. 35-45 min. fertig backen.