Das Rezept ist für 2 Filets pro Person angedacht, kann natürlich in den Mengen entsprechend angepasst werden.

Zuerst taut man ggf. den Fisch auf. Dann Die 3-S-Methode anwenden: Säubern (unter lauwarmen, fließenden Wasser), säuern mit Zitronensaft und salzen.

Die Filets werden nun auf ein Backblech mit Backpapier gelegt. Man kann, muss aber nicht, den Fisch mit einer Scheibe Schinken belegen. Dann bestreicht man den Schinken (oder den Fisch, wenn kein Schinken genutzt wurde) mit etwas Tomatenmark. Nicht zu dünn!

Dann klappt man das Filet in der Mitte zusammen. Wenn nötig mit Zahnstocher fixieren, wenn der Fisch lang genug ist, hält das aber auch so. Oben noch mal dünn mit Tomatenmark bestreichen. Darauf dann etwas Käse und ordentlich Semmelbrösel streuen.

Bei 180° Grad in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun ist. Ich würde 15-20 Min schätzen, mache das aber immer nach Gefühl, also lieber öfter mal nachschauen, bis man weiß, wie lang der eigene Ofen da braucht.