Zucker in Wasser aufkochen lassen, köcheln lassen. Inzwischen Eiweiß nicht zu fest schlagen. Zuckersirup einlaufen lassen, Eiweißmasse fest schlagen, abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, Zitronensaft zugeben, nochmals durchschlagen. Sorgfältig mit dem Eischnee vermischen.
Eine möglichst schlanke Form mit Backpapier auslegen, Masse hineinfüllen und über Nacht in die Tiefkühltruhe stellen.

200 g Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Früchte mit 200 g Zucker erhitzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Haarsieb passieren.
Restliche Erdbeeren waschen, puzten, halbieren. Mit Zucker bestreuen und etwas Limettensaft darüber geben. Vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Mit einem vorgewärmten Messer eine dicke Scheibe vom Soufflé Hilda abschneiden, in die Mitte des Tellers legen. Salat darum dressieren und Erdbeermark sowie fein geschnittene Minze darüber geben.