Henglein
Rama Cremefine
| 7 Tage-Brot
oder auch Tassenbrot
)
| Für den Teig: (Vorteig insgesamt) | |
| 1 Tasse | Weizenmehl, Typ 550 |
| 5 EL | Weizenmehl, gehäuft, Typ 550 |
| 2 TL | Trockenhefe |
| 1 EL | Weizenmehl, gehäuft (Vollkorn) |
| 1 Tasse | Wasser, lauwarm |
| Für den Teig: (Hauptteig) | |
| 3 Tasse/n | Weizenmehl, Typ 550 |
| ½ Tasse | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 1 EL | Trockenhefe |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Salz |
| 1 Tasse | Wasser, lauwarm |
Zubereitung
Die Tasse sollte ein Volumen von 150 g haben.
Tag 1:
1 Tasse Weizenmehl Typ 550 mit 2 TL Trockenhefe vermischen und 1 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen. Alles gut verrühren und die Schüssel mit dem dazu gehörigen Deckel gut verschließen. Am Abend 1 gehäuften EL Mehl Typ 550 in den Teig einrühren.
Tag 2:
Morgens 1 gehäufter EL Mehl Typ 550 und abends 2 gehäufte EL Mehl Typ 550 einrühren.
Tag 3:
Morgens 1 gehäufter EL Weizenvollkornmehl und abends 1 gehäufter EL Mehl Typ 550 einrühren.
Tag 4 und 5:
Den Vorteig nur noch einmal pro Tag umrühren und am Abend des 5ten Tages in den Kühlschrank stellen, wo er am Tag 6 auch bleiben darf.
Tag 7:
In eine große Schüssel 3 Tassen Mehl Typ 550, 1/2 Tasse Weizenvollkornmehl und 1 EL Trockenhefe mit Salz und Zucker gut vermischen. Zu den trockenen Zutaten den Vorteig (den bitte vorher umrühren!) sowie 1 Tasse lauwarmes Wasser geben und alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann auf bemehlter Arbeitsfläche noch kurz und nur ganz leicht formen, den Laib auf ein vorbereitetes Blech legen oder in eine Form geben. Während der Ofen auf 200° aufheizt, kann das Brot nochmals ein wenig gehen.
Die Backzeit des Brotes beträgt circa 30 - 40 Minuten. Danach das Brot auf einem Küchenrost abgedeckt auskühlen lassen.
Tag 1:
1 Tasse Weizenmehl Typ 550 mit 2 TL Trockenhefe vermischen und 1 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen. Alles gut verrühren und die Schüssel mit dem dazu gehörigen Deckel gut verschließen. Am Abend 1 gehäuften EL Mehl Typ 550 in den Teig einrühren.
Tag 2:
Morgens 1 gehäufter EL Mehl Typ 550 und abends 2 gehäufte EL Mehl Typ 550 einrühren.
Tag 3:
Morgens 1 gehäufter EL Weizenvollkornmehl und abends 1 gehäufter EL Mehl Typ 550 einrühren.
Tag 4 und 5:
Den Vorteig nur noch einmal pro Tag umrühren und am Abend des 5ten Tages in den Kühlschrank stellen, wo er am Tag 6 auch bleiben darf.
Tag 7:
In eine große Schüssel 3 Tassen Mehl Typ 550, 1/2 Tasse Weizenvollkornmehl und 1 EL Trockenhefe mit Salz und Zucker gut vermischen. Zu den trockenen Zutaten den Vorteig (den bitte vorher umrühren!) sowie 1 Tasse lauwarmes Wasser geben und alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann auf bemehlter Arbeitsfläche noch kurz und nur ganz leicht formen, den Laib auf ein vorbereitetes Blech legen oder in eine Form geben. Während der Ofen auf 200° aufheizt, kann das Brot nochmals ein wenig gehen.
Die Backzeit des Brotes beträgt circa 30 - 40 Minuten. Danach das Brot auf einem Küchenrost abgedeckt auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
26.10.2011 22:11
liebeziege 
sagt:
sagt: 26.10.2011 23:57
hallo,
ich habe meine Freundin gefragt-
sie hat dieses Rezept von einer Nachbarin bekommen, die hat ihr lediglich die Zutaten und Backzeit aufgeschrieben.
Beim Namen 7 Tage Brot nahm sie an, dass das Brot 7 Tage haltbar ist.
Liezie
ich habe meine Freundin gefragt-
sie hat dieses Rezept von einer Nachbarin bekommen, die hat ihr lediglich die Zutaten und Backzeit aufgeschrieben.
Beim Namen 7 Tage Brot nahm sie an, dass das Brot 7 Tage haltbar ist.
Liezie
stysel 
sagt:
sagt: 15.11.2011 08:24
Sehr lecker !
Sehr einfach. Teig lässt sich wunderbar verarbeiten.
30 min Backzeit reichen bei mir völlig. Nach 35 min war es schwarz.
Sehr einfach. Teig lässt sich wunderbar verarbeiten.
30 min Backzeit reichen bei mir völlig. Nach 35 min war es schwarz.
19.11.2011 18:23
wie, schwarz???
was hast du denn eingestellt gehabt?
ich habe es heute wieder gebacken und den ofen bei 200° auf 40 minuten gestellt. er war noch nicht ganz hochgeheizt, als ich das brot reinschob.
mein brot ist überhaupt nicht zu dunkel geworden, sondern ganz normal.
aber wenn es bei dir geschmacklich keinen abbruch getan hat, ist es doch gut.
lg euka
was hast du denn eingestellt gehabt?
ich habe es heute wieder gebacken und den ofen bei 200° auf 40 minuten gestellt. er war noch nicht ganz hochgeheizt, als ich das brot reinschob.
mein brot ist überhaupt nicht zu dunkel geworden, sondern ganz normal.
aber wenn es bei dir geschmacklich keinen abbruch getan hat, ist es doch gut.
lg euka
stysel
sagt:
sagt: 21.11.2011 08:53
21.11.2011 09:12
hm ... durchaus möglich, unser ist noch nicht mal ansatzweise so alt.
naja, so schlimm ist es, denke ich, nicht. mir ist das auch schon passiert, dass mir brote etwas zu "brikettig" wurden, weil die backzeiten sehr lange (laut rezept) waren.
aber jeder ofen ist anders. ; )
naja, so schlimm ist es, denke ich, nicht. mir ist das auch schon passiert, dass mir brote etwas zu "brikettig" wurden, weil die backzeiten sehr lange (laut rezept) waren.
aber jeder ofen ist anders. ; )
EasyChili 
sagt:
sagt: 23.12.2011 13:31
Hallo Eukalyptus,
ist das nicht im Grunde Weizensauerteig, den man mit diesem Rezept herstellt?
Und wenn das so ist, könnte man nicht immer einen Teil des Teiges aufheben für das nächste Brot? Damit man nicht jedesmal diese 7 Tage vor dem Backen warten muss?
Gruß Easy :)
ist das nicht im Grunde Weizensauerteig, den man mit diesem Rezept herstellt?
Und wenn das so ist, könnte man nicht immer einen Teil des Teiges aufheben für das nächste Brot? Damit man nicht jedesmal diese 7 Tage vor dem Backen warten muss?
Gruß Easy :)
23.12.2011 14:15
hallo easy!
nein, es ist kein sauerteig, sondern ein etwas länger fermentierter hefevorteig. denn die masse, die du als vorteig fertigst, verbackst du auch im ganzen. es wird nichts für das nächste brot abgenommen, wie man es von sauerteigen kennt.
also leider keine verkürzte gehzeit bei diesem brot. das soll so sein, wie ich es geschrieben habe, denn so bekommt das brot auch seinen ganz eigenen geschmack.
ich hoffe, ich konnte deine fragen alle beantworten.
lg euka
nein, es ist kein sauerteig, sondern ein etwas länger fermentierter hefevorteig. denn die masse, die du als vorteig fertigst, verbackst du auch im ganzen. es wird nichts für das nächste brot abgenommen, wie man es von sauerteigen kennt.
also leider keine verkürzte gehzeit bei diesem brot. das soll so sein, wie ich es geschrieben habe, denn so bekommt das brot auch seinen ganz eigenen geschmack.
ich hoffe, ich konnte deine fragen alle beantworten.
lg euka
puppeb 
sagt:
sagt: 23.12.2011 20:11
Hallo Eukalyptus
sieht interessant aus, aber wie gross sind denn deine Tassen? Ich komm mit Tassenrezepten nie klar, weil ich von Espresso- bis Riesenteetassen ziemlich viele verschieden Groessen habe. Daher krieg ich auch nie amerikanische Rezepte auf die Reihe!
Kannst du bitte, bitte entweder den Tasseninhalt in ml oder das Fuellgewicht in g angeben?
Danke und trotzdem vielen Dank fuer die Anregung!
sieht interessant aus, aber wie gross sind denn deine Tassen? Ich komm mit Tassenrezepten nie klar, weil ich von Espresso- bis Riesenteetassen ziemlich viele verschieden Groessen habe. Daher krieg ich auch nie amerikanische Rezepte auf die Reihe!
Kannst du bitte, bitte entweder den Tasseninhalt in ml oder das Fuellgewicht in g angeben?
Danke und trotzdem vielen Dank fuer die Anregung!
andreakoenig
sagt:
sagt: 23.12.2011 21:16
24.12.2011 06:23
hi puppeb!
wie andreakoenig schon schrieb, eine tasse mit einem volumen von 150 g soll es sein (oder halt eine ganz normale kaffeetasse, die kann man auch nehmen).
ich hab das so gemacht:
einfach tasse nehmen und das mehl da rein tun zum abwiegen. ich hatte bis dato auch nicht gewusst, dass die tasse das volumen hat. aber das wird schon werden! ; )
viel erfolg beim nachbacken!!!
lg euka
wie andreakoenig schon schrieb, eine tasse mit einem volumen von 150 g soll es sein (oder halt eine ganz normale kaffeetasse, die kann man auch nehmen).
ich hab das so gemacht:
einfach tasse nehmen und das mehl da rein tun zum abwiegen. ich hatte bis dato auch nicht gewusst, dass die tasse das volumen hat. aber das wird schon werden! ; )
viel erfolg beim nachbacken!!!
lg euka
puppeb
sagt:
sagt: 24.12.2011 10:52
Danke euch allen beiden. Das hilft!
Frohe Weihnachten.
Frohe Weihnachten.
Happy65
sagt:
sagt: 02.01.2012 18:21
Hallo Eukalyptus2,
ich habe eine dringende Frage zur Flüssigkeitsmenge des Vorteigs. Bin jetzt bei Tag 2 und frage mich, wie ich morgen weiteres Mehl einarbeiten soll, der Teig ist jetzt schon recht fest. Ist das Absicht oder kann ich noch etwas Wasser ergänzen?
LG Happy65
ich habe eine dringende Frage zur Flüssigkeitsmenge des Vorteigs. Bin jetzt bei Tag 2 und frage mich, wie ich morgen weiteres Mehl einarbeiten soll, der Teig ist jetzt schon recht fest. Ist das Absicht oder kann ich noch etwas Wasser ergänzen?
LG Happy65
02.01.2012 18:59
hallo happy!
eine frage und meine (hoffentlich) schnelle antwort.
die angegebene tasse wasser ist selbstredend schon im vorteig?
ansonsten: nein, das soll so.
durch das tagelange stehen/reifen des vorteiges bildet sich von alleine genügend flüssigkeit, die man einfach immer wieder unterrührt, wenn man den vorteig mit mehl anfüttert.
so wie du die angaben oben findest, ist es richtig. und es hat bei mir schon mehrfach geklappt.
wie deckst du deine schüssel ab? verschließt du sie mit dem dazugehörigen deckel?
das mache ich z.b. immer und das geht recht gut. (bei mir ist das so eine tupperdose (plopschüssel) mit flexiblen deckel.)
also hab keine bedenken.
solltest du aber noch zweifel haben, wenn etwas mit dem teig in deinen augen nicht stimmt, melde dich einfach über KM. ich helfe dir gerne weiter!
lg euka
eine frage und meine (hoffentlich) schnelle antwort.
die angegebene tasse wasser ist selbstredend schon im vorteig?
ansonsten: nein, das soll so.
durch das tagelange stehen/reifen des vorteiges bildet sich von alleine genügend flüssigkeit, die man einfach immer wieder unterrührt, wenn man den vorteig mit mehl anfüttert.
so wie du die angaben oben findest, ist es richtig. und es hat bei mir schon mehrfach geklappt.
wie deckst du deine schüssel ab? verschließt du sie mit dem dazugehörigen deckel?
das mache ich z.b. immer und das geht recht gut. (bei mir ist das so eine tupperdose (plopschüssel) mit flexiblen deckel.)
also hab keine bedenken.
solltest du aber noch zweifel haben, wenn etwas mit dem teig in deinen augen nicht stimmt, melde dich einfach über KM. ich helfe dir gerne weiter!
lg euka
Happy65
sagt:
sagt: 07.01.2012 19:37
Hallo an alle,
dieses Brot ist etwas ganz Feines, mit einem ganz besonderen Geschmack.
Es ist auch nicht aufwendiger als andere Brote, dass Füttern des Teiges kann man ganz nebenbei machen. Das mit der Flüssigkeit hat dann auch geklappt. Habe nur EL Wasser ergänzt, nachdem der Teig etwas wärmer gestellt wurde, war es dann besser zu verarbeiten. Bild kommt.
Happy65
dieses Brot ist etwas ganz Feines, mit einem ganz besonderen Geschmack.
Es ist auch nicht aufwendiger als andere Brote, dass Füttern des Teiges kann man ganz nebenbei machen. Das mit der Flüssigkeit hat dann auch geklappt. Habe nur EL Wasser ergänzt, nachdem der Teig etwas wärmer gestellt wurde, war es dann besser zu verarbeiten. Bild kommt.
Happy65
07.01.2012 19:49
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