Die Belugalinsen nach Packungsanleitung kochen, danach abgießen und kalt werden lassen. Die reifen Avocados in kleine Würfel schneiden.

Aus viel Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Die Linsen und die Avocadowürfel hineingeben, vermengen und den Salat eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann noch mal mit Essig und Salz abschmecken. Schmeckt pur oder als Beilage hervorragend.