Den Zucker über den Hefewürfel geben und auflösen; sobald sich das Ganze aufgelöst hat, gibt man das Bier dazu und rührt alles gut um.
Die Mehle abwiegen und miteinander vermischen. Eine Mulde in das Mehl drücken und das Hefe-Biergemisch hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem nicht zu festen/flüssigen Teig verrühren und circa. 30 Minuten gehen lassen.
Dazu heißes Wasser in das Spülbecken laufen lassen, die Schüssel mit dem Deckel verschließen und die Schüssel dann in das Wasser stellen.

In einem hohen Behälter 1 1/2 EL Senfkörner geben, den Pürierstab rein und (als Schutz vor fliegenden Senfkörnern) ein Geschirrhandtuch um den Pürierstab legen. Die Senfkörner malträtieren, bis man eine Art Pulver hat.

Nach der Gehzeit des Vorteiges Schüssel aus dem Wasser nehmen und Fenchelsamen, Salz, Parmesan und das Ei hinzufügen. Das Senfkörnerpulver durchsieben und die übrig gebliebenen Schalen wegtun.
Mit dem Handrührgerät alles vermengen und verkneten, dabei noch so viel Bier (nach und nach) hinzufügen, bis der Teig die erwünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Schüssel verschließen, erneut im heißen Wasser gehen lassen bis der Teig sein doppeltes Volumen hat.
Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kneten und formen und auf ein vorbereitetes Blech legen. Solange gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Den Laib mit einem scharfen Messer oben einritzen und mit Milch bestreichen.

Das Brot in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und circa 35 Minuten backen. Danach zugedeckt auskühlen lassen.