Alle Zutaten außer der Milch in einer Schüssel gut verrühren. Die Milch zugeben, falls der Teig zu krümelig ist. Der Teig sollte schön schwer und zähfließend sein.

Wie gewohnt mit der Spätzlepresse, dem -hobel oder -brett weiterverarbeiten. Im Salzwasser gar ziehen lassen.

Die Mehlzusammenstellung ist Geschmackssache, wenn man ausschließlich Maismehl nimmt, schmeckt es eventuell etwas zu wenig nach Ei und zu viel nach Mais. Aber bei geschmacksintensiven Soßen geht das unter.

Aber immerhin sind es Spätzle. Ich bevorzuge sie als Käsespätzle und als Schinken-Ei-Spätzle.