Das Filet trocken tupfen und in der Butter bei starker Hitze rundum anbraten. Die Hitze reduzieren und das Filet auf jeder Seite 7 Min. braten. Salzen und 4 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft sammelt.

Den Fond mit der Fleischbrühe loskochen, den grünen Pfeffer zugeben und die Soße abschmecken. Das Chateaubriand auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Cognac übergießen und flambieren.

Hierzu grüne Bohnen, gedünstete Zucchini mit Tomaten, Kartoffelkroketten und Kräuterbutter reichen.