Kopenhagener Brot

Den Blätterteig auftauen lassen (ich nehme immer frischen Blätterteig, der ist in der Menge einfacher zu verarbeiten).

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Milch leicht erwärmen, den Zucker und die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch in die Mulde kippen und mit Mehl dicht bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 min. gehen lassen.

Die Margarine oder Butter schmelzen lassen. Abgekühlt zusammen mit dem Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nochmals gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Oliven in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, mit dem Salz bestreuen und fein hacken. Die Tomatenpaprika gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Oliven, die Paprika und den Knoblauch mit Mehl bestäuben und mischen. Die Masse sollte nicht mehr zu feucht sein. Unter den Hefeteig arbeiten. Den Teig zu einem Kloß formen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig unter und auf den Teig legen und alles zusammen ausrollen. Wobei ich das mit der Hand mache. Das ist einfacher, als das Ganze auszurollen. Der Blätterteig muss ganz in den Hefeteig eingearbeitet werden.

Anschließend zu einem runden Brotlaib formen. Diesen Brotlaib in eine Springform legen und zugedeckt nochmals 20 min. gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit eine Kerbe in den Laib schneiden und bei 200°C ca. 80 min. backen. Ca. 20 min. vor Ende der Backzeit kann man das Brot noch mit Wasser bestreichen, damit es eine glänzende Oberfläche bekommt.