Hähnchenbrüste oder Geschnetzeltes pochieren. Dafür Wasser leicht sprudelnd aufkochen, salzen und Pfefferkörner hinzugeben. Das Fleisch ins Wasser legen, Hitze sofort reduzieren in ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen (Flüssigkeit darf nicht kochen). Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann das Fleisch zerrupfen (Filet zuerst in grobe Stücke schneiden) und in eine Schüssel geben.

In der Zwischenzeit Stangensellerie und Apfel in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, ebenso den Rucola. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Walnüsse ohne Zugabe von Fett in der Bratpfanne bei geringer Hitze unter Rühren bräunen. Alles zum Fleisch in die Schüssel geben. Limonensaft und Mayonnaise unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.