Schnitzel trocken tupfen und leicht klopfen (nicht zu viel, da die Schnitzel sonst beim Braten trocken werden). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Senf und Meerrettich verrühren. Die Schnitzel nun auf einer Seite mit der Senf/Meerrettich-Mischung bestreichen. Das Mehl zum Panieren auf einen Teller geben und das Schnitzel mit der bestrichenen Seite ins Mehl legen. Die andere Seite ebenso bestreichen und melieren.

Pfanne erhitzen und Öl darin heiß werden lassen. Die Schnitzel pro Seite 4 Minuten braten (Kruste sollte leicht braun sein). Aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmstellen (Achtung auf die Panade! Diese kann leicht abgehen bzw. kleben bleiben).

Für die Sauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel in der Pfanne, in der vorher die Schnitzel gebraten wurden, anrösten. Dann das Bier aufgießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Piment abschmecken. Wer es etwas deftiger mag, kann auch in die Sauce noch ein wenig Senf geben.

Zuletzt die Schnitzel auf den Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu passen hervorragend ein gutes Bier und eine bayerische Brezen!