Henglein
Rama Cremefine
| Hamburger Aalsuppe á la Gabi
| 250 g | Backpflaumen |
| 1 kleiner | Knochen, (Schinkenknochen mit Fleischresten) |
| 3 Liter | Wasser |
| 250 g | Möhre(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 500 g | Aal, frisch und enthäutet |
| 30 g | Speisestärke |
| etwas | Weißwein |
| Salz | |
| Zucker | |
| Estragon | |
| Thymian | |
| Majoran | |
| Salbei | |
| Außerdem: | |
| 125 ml | Wasser |
| 10 g | Butter |
| 60 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| Salz | |
| Muskat, gerieben |
Zubereitung
Die Backpflaumen am Abend vorher einweichen.
Den Schinkenknochen mit Wasser 2 Std. kochen. Gemüse putzen, zerkleinern, in der letzten halben Stunde mit den, über Nacht eingeweichten Pflaumen zum Knochen geben. Aal in 4 cm lange Stücke schneiden und salzen, 15 Min. stehen lassen. Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Suppe mit angerührter Stärke andicken. Fleisch und Fisch 15 Min. in der Suppe ziehen lassen, Gewürze, Kräuter und Weißwein dazugeben.
Für die Klöße Wasser und Butter zusammen aufkochen, Mehl und das Ei einrühren. Mit Salz und Muskat würzen und mit 2 angefeuchteten Teelöffeln Klößchen abstechen. Diese 15 Min. in der Suppe garen.
Den Schinkenknochen mit Wasser 2 Std. kochen. Gemüse putzen, zerkleinern, in der letzten halben Stunde mit den, über Nacht eingeweichten Pflaumen zum Knochen geben. Aal in 4 cm lange Stücke schneiden und salzen, 15 Min. stehen lassen. Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Suppe mit angerührter Stärke andicken. Fleisch und Fisch 15 Min. in der Suppe ziehen lassen, Gewürze, Kräuter und Weißwein dazugeben.
Für die Klöße Wasser und Butter zusammen aufkochen, Mehl und das Ei einrühren. Mit Salz und Muskat würzen und mit 2 angefeuchteten Teelöffeln Klößchen abstechen. Diese 15 Min. in der Suppe garen.
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