Henglein
Rama Cremefine
| Seelachsfilet mit krosser Weißbrotkruste
das passt zur Herbstzeit
)
| 800 g | Fischfilet(s) (Seelachsfilet), ohne Haut und entgrätet |
| 3 EL | Butter |
| 4 Scheibe/n | Toastbrot, in Würfel geschnitten |
| 1 Prise | Gewürzmischung (Baharat) |
| n. B. | Meersalz, Fleur de Sel |
| n. B. | Pfeffer, schwarz, (frisch gemahlen) |
| etwas | Zitronenschale, abgerieben |
Zubereitung
Seelachsfilet evtl. entgräten, waschen, abtrocknen und in Portionen teilen. Die Butter in der Pfanne heiß werden lassen und die Filetstücke (die dicksten zuerst) von einer Seite ("Hautseite") anbraten. Die gebratenen Filets mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 75°C Ober-Unterhitze (Umluft nicht geeignet) ca. 25 - 30 min. auf der mittleren Stufe garziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Toastbrotwürfel rösten, in etwas Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Baharat würzen. In einer Keramik-oder Glasschale leicht abkühlen lassen. Mit etwas Butter zu einer grob-krümeligen Masse verarbeiten und die Filets damit vollständig bedecken.
Kurz vor dem Servieren den Backofen auf Oberhitze, noch besser auf Grillstufe, einstellen und bei ca. 160°C ca. 3-4 min. grillen. Zum Schluss kann man die Seelachsfilets mit etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
In der Zwischenzeit die Toastbrotwürfel rösten, in etwas Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Baharat würzen. In einer Keramik-oder Glasschale leicht abkühlen lassen. Mit etwas Butter zu einer grob-krümeligen Masse verarbeiten und die Filets damit vollständig bedecken.
Kurz vor dem Servieren den Backofen auf Oberhitze, noch besser auf Grillstufe, einstellen und bei ca. 160°C ca. 3-4 min. grillen. Zum Schluss kann man die Seelachsfilets mit etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
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