Spargel von oben nach unten schälen. Die Enden großzügig abschneiden und den Spargel anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin ca. 15 Minuten gar kochen. Die Stücke mit einem Schaumlöffel herausholen und gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Den Schinken in Streifen schneiden. Die Melonen halbieren, Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Den Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und in den ausgehöhlten Melonenhälften anrichten.
Kurz vorm Servieren die Zutaten für die Sauce vermischen, abschmecken und darüber träufeln.