Die Milch und die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den bemehlten Handflächen behutsam zu einem Rechteck von etwa 2 cm Dicke formen. Mit einer Teigkarte in 24 Stücke schneiden und auf Backpapier legen. Mit einer Blumenspritze oder einfach mit dem Pinsel die Brötchen mit Wasser leicht bestreichen, damit sie gut aufgehen können, oder mit einem feuchten Handtuch bedecken. Ich bevorzuge es jedoch, sie immer wieder zu benetzen, wenn sie anfangen anzutrocknen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Brötchen müssen nun nochmals 30 bis 45 Minuten gehen, bis sie schön locker sind und bei leichtem Druck mit den Fingern nachgeben und nur noch langsam zurückkommen. Den Backofen auf 200° runter stellen und die Brötchen 20 Minuten backen.

Wer mag, kann sie zuvor noch mit Eigelb bestreichen.