Die Pilze in Wasser einweichen.
Das Fischfilet säubern, in 3 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Das Eiweiß steif schlagen und 1 TL Sojasauce und 3 EL Speisestärke unterheben. Die Fischwürfel in der Eiweißmasse wenden und mehrere Portionen nacheinander in heißem Öl schwimmend, goldbraun und knusprig braten. Die Fischstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte warmhalten.

Für die Sauce Ananas in Stück schneiden und mit 4 EL Ananassaft, den eingeweichten Pilzen, Sojasauce, Salz und Zucker würzen und mit 1 EL, in wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke, binden.

Cashewnüsse in wenig heißem Öl anrösten und über den Fisch streuen. Süßsaure Soße drübergießen.

Hierzu Reis reichen.