Henglein
Rama Cremefine
| Minutensteaks mit Salbei und Schinkenspeck
meine Variation von "Saltimbocca alla Romana"
| 6 | Steak(s) (Minutensteaks) vom Schwein à ca. 80 g |
| 12 Blätter | Salbei, frisch, die Hälfte kleingeschnitten |
| 6 Scheibe/n | Schinkenspeck |
| 1 EL | Pflanzencreme (Culiness) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Weinbrand |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| evtl. | Saucenbinder, hell |
Zubereitung
Die Minutensteaks auf einer Seite pfeffern und leicht salzen. Auf der anderen Seite pfeffern, mit je einer Scheibe Schinkenspeck und einem Blatt Salbei belegen, mit einem Zahnstocher feststecken. Im heißen Fett auf jeder Seite 2 - 3 Minten braten, herausnehmen und warmstellen (mache ich immer in Alufolie bei 50°C im Backofen).
Die Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen, den Weinbrand und die restlichen, klein geschnittenen Salbeiblätter zufügen und kurz einkochen lassen. Die Sahne zugeben und mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen. Kurz aufkochen, evtl. mit hellem Saucenbinder binden, dann die Platte ausschalten, die Steaks in die Pfanne geben und mit Deckel kurz durchziehen lassen. Dazu mache ich meist Pommes und einen grünen Salat!
Tipp: Manchmal rühre ich, wenn ich die Steaks aus der Pfanne genommen habe, 1 EL Tomatenmark in den Bratenfond, dann mit Brühe aufgießen und so weiter. Gibt dem Ganzen eine tomatige Note. Aber unbedingt sparsam mit dem Salz umgehen!
Die Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen, den Weinbrand und die restlichen, klein geschnittenen Salbeiblätter zufügen und kurz einkochen lassen. Die Sahne zugeben und mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen. Kurz aufkochen, evtl. mit hellem Saucenbinder binden, dann die Platte ausschalten, die Steaks in die Pfanne geben und mit Deckel kurz durchziehen lassen. Dazu mache ich meist Pommes und einen grünen Salat!
Tipp: Manchmal rühre ich, wenn ich die Steaks aus der Pfanne genommen habe, 1 EL Tomatenmark in den Bratenfond, dann mit Brühe aufgießen und so weiter. Gibt dem Ganzen eine tomatige Note. Aber unbedingt sparsam mit dem Salz umgehen!
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