Die Fischfilets säubern, säuern, salzen. Die glatte Hautseite mit Schinken- und Käsescheiben belegen, überklappen, mit Zahnstochern feststecken. In Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.

In heißem Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf jedes Fischstück eine Butterflocke geben, die Pfanne zudecken und den Fisch 5 Min. gar ziehen lassen.

Die Zitrone in Scheiben schneiden. Den Fisch auf angewärmten Tellern verteilen, mit einer Zitronenscheibe verzieren und auf diese noch etwas Kaviar geben.