Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und die Milch dazugießen. Die Hefe unter Rühren darin auflösen. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Das Ei, die Hefemilch und 400 g Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig so lange mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes kneten, bis er anfängt, sich vom Schüsselrand zu lösen. Zudecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nach der Gehzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dabei das restliche Mehl unterarbeiten. Danach den Teig zu einem großen, etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (etwa 10 cm Durchmesser) 20 Kreise ausstechen.

In die Mitte jedes einzelnen Teigkreises etwas von der Himbeerkonfitüre geben. Dann die Teigränder darüber zusammendrücken und die Küchlein zusammengedrückt mit der Teigseite nach unten in die Muffinförmchen geben. Dann auf ein Blech setzen. Die Teiglinge zudecken und 20 - 25 Minuten erneut gehen lassen.

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 250°C vorheizen. Die Küchlein 5 - 7 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Den Zucker auf einen Teller geben und die Küchlein oben mit Butter einstreichen und sofort in den Zucker tauchen.

Tipp: Wenn Sie die Küchlein einfrieren möchten, sollten Sie diese vorher nicht mit Butter bestreichen und in Zucker dippen. Dieser Vorgang sollte erst nach dem Auftauen stattfinden.