Für den Biskuit die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe und Zucker in einer zweiten Schüssel rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Den Vanillezucker unterrühren. Das Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, sorgfältig unterheben. Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 7 mm dick rechteckig ausstreichen.

Ca. 7 Min. in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, den Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen. Das Papier sorgfältig abziehen. Den Biskuit sofort mit dem ungekehrten Blech zudecken, auskühlen lassen.

Von der dunklen Schokolade 1 EL, von den Pistazien 1/2 EL beiseite stellen. Für die Füllung Mascarpone, Quark und Puderzucker glatt rühren. Den Rest der Pistazien und Schokolade unterziehen, 1/3 davon beiseite stellen. Die Erdbeerwürfel unter die restliche Masse ziehen.

Erdbeerfüllung auf dem Biskuit verteilen, dabei seitlich einen Rand von ca. 2 cm, auf der Verschlussseite ca. 5 cm freilassen. Von der Längsseite her aufrollen. Die Roulade mit der beiseite gestellten Füllung bestreichen, mit Schokolade und Pistazien verzieren, zugedeckt ca. 2 Std. (oder über Nacht) kühlstellen.

Zum Servieren die Roulade gerade schneiden, mit Erdbeeren, Schokolade und Pistazien verzieren.