Die Schalotte schälen, fein schneiden. Die Pistazienkerne grob hacken. Den Estragon abspülen, trocken schütteln, fein schneiden. Eine Terrinenform von 1/2 l oder eine Kastenform von 20 cm Länge mit 6 Tranchen Rohschinken leicht überlappend auslegen und zugedeckt kühlstellen. Die restliche Tranche beiseite legen.

Die Bratcreme erhitzen, Kalbsleber und Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Min. braten, würzen, in ein Gefäß füllen. Die Creme fraîche beigeben und pürieren.

Das Kalbfleisch und alle Zutaten bis und mit etwas Pfeffer in einer Schüssel mischen. Das Leberpüree untermischen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Die Form mehrmals auf den Tisch klopfen, damit keine Luft eingeschlossen wird. Die beiseite gelegte Tranche Rohschinken drauflegen. Die Form mit Alufolie abdecken.

Auf einen sauberen Lappen in eine ofenfeste Form (Bräter) stellen. Siedendes Wasser einfüllen, sodass die Form zu 2/3 im Wasserbad steht. Die Terrine in der unteren Hälfte des auf 170°C vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, 10 Min. stehen lassen. Die Terrine stürzen, etwas auskühlen lassen, in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, anrichten und mit einem Glas Rotwein und frischem Baguette servieren.