Den Knochen des Schweinebratens vom Metzger auslösen lassen. Die Schwarte ritze ich rautenförmig an. Ich nehme gut 750 ml warmes Wasser in einem Litermaß, um das Pökelsalz aufzulösen. Das Fleisch in einer großen Schüssel mit einer Pökelspritze gleichmäßig mit der Pökelflüssigkeit spritzen. Nach dem Spritzen lasse ich das Fleisch ca. 2,5 - 3 Tage in einem Eimer oder der großen Schüssel mit der Pökelflüssigkeit abgedeckt kühl einziehen (für Samstagabend spritze ich das Fleisch am Mittwoch).

Das Fleisch braucht ca. 2,5 - 3 Std. auf dem Bratenblech bei 180°C mit Umluft im Ofen. Das Fleisch übergieße ich zwischendurch erst mit Wasser und dann mit dem Bratensaft, den man später zu einer Soße verarbeiten kann.

In der Zeit koche ich die Kartoffeln. Wenn das Fleisch fertig ist, schneide ich es mit dem Elektromesser in Scheiben und serviere es mit Kartoffeln, Senf und Apfelmus.