10 g getrocknete Steinpilze eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. 1/2 Zwiebel fein schneiden. Die Bratwürste häuten und in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Man kann die Würste aber auch häuten und mithilfe einer Gabel zerkleinern.

In einem Topf bei mittlerer Hitze 20 g Butter zerlaufen lassen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Dann die Hitze erhöhen und die Bratwürste anbraten, dabei ab und zu wenden. Wenn das Ganze Farbe angenommen hat, den Reis zugeben und eine halbe Minute mitbraten.

Danach mit einem halben Glas Weißwein ablöschen und den Bodensatz lösen. Die eingeweichten Steinpilze entnehmen und klein schneiden. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser und dem Safran zum Reis geben. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, einen Schöpflöffel Brühe zum Reis geben, der ab und zu umgerührt werden muss. Nur so wird die sämige Konsistenz erreicht, die charakteristisch für ein gutes Risotto ist.

Den Reis auf geringer Hitze kochen. Darauf achten, dass der Reis nicht ansetzt. Immer, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, weitere Brühe zugeben. Das Risotto je nach Reissorte 20 - 30 Minuten auf niedriger Hitze kochen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.

Den Parmesan reiben und unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten und das Risotto noch einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.

In Monza wird dieses Gericht mit einer Bratwurst zubereitet (Luganega di Monza), die mit Parmesan gewürzt ist.