Henglein
Rama Cremefine
| Rotweinsoße
ideal zu Rindersteaks, Wild und Ente
)
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Honig |
| 1 TL | Rosmarin |
| 100 ml | Rotwein, kräftig |
| 1 EL | Aceto balsamico |
| 300 ml | Fleischbrühe, kräftige für Rind und Wild ODER: |
| 300 ml | Hühnerbrühe, für Ente |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Butter, eiskalte ODER: | |
| Saucenbinder, dunkler |
Zubereitung
Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Butter schmelzen und mit dem Honig karamellisieren lassen. Die gehackten Schalotten mit dem Rosmarin darin glasig dünsten. Mit dem Rotwein und dem Essig ablöschen. Dann die Fleischbrühe dazugeben und offen bis zu einem Drittel einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Soße andicken, entweder die eiskalte Butter darunterschlagen oder mit Soßenbinder binden.
Ich bereite die Soße immer auf Vorrat und friere diese dann nicht angedickt ein. So verwerte ich Rotweinreste und habe immer Vorrat!
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Soße andicken, entweder die eiskalte Butter darunterschlagen oder mit Soßenbinder binden.
Ich bereite die Soße immer auf Vorrat und friere diese dann nicht angedickt ein. So verwerte ich Rotweinreste und habe immer Vorrat!
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Kommentare anderer Nutzer
24.11.2011 21:41
Hallo Nordlicht-HH,
dankeschön für die schöen Bewertung un das Nachkochen hat mich sehr gefreut. War sicherlich ein sehr leckeres Essen, was Du da gekocht hast.
Rotweinreste haben wir von Besuchern, die gern Rotwein trinken oder wenn ich mal ein Glas trinke, der Rest der Familie mag keinen Rotwein, aber eben diese Soße.
Dankeschön nochmals auch für den Kommentar.
dankeschön für die schöen Bewertung un das Nachkochen hat mich sehr gefreut. War sicherlich ein sehr leckeres Essen, was Du da gekocht hast.
Rotweinreste haben wir von Besuchern, die gern Rotwein trinken oder wenn ich mal ein Glas trinke, der Rest der Familie mag keinen Rotwein, aber eben diese Soße.
Dankeschön nochmals auch für den Kommentar.
mettlauch 
sagt:
sagt: 15.12.2011 12:56
Hallöchen,
hab vor zwei Tagen auch mal die Soße gemacht zu Hähnchenschenkeln mit Kartoffeln und Rotkohl, Fazit: Erste Sahne.
Hatte keinen Rosmarin und hab stattdessen Thymian genommen schmeckt auch ganz ausgezeichnet.
Außerdem habe ich den ganzen Schmu zum Schluss nochmal mit nem Zauberstab püriert dadurch erübrigt sich das Eindicken schon fast.
Vielen Dank
hab vor zwei Tagen auch mal die Soße gemacht zu Hähnchenschenkeln mit Kartoffeln und Rotkohl, Fazit: Erste Sahne.
Hatte keinen Rosmarin und hab stattdessen Thymian genommen schmeckt auch ganz ausgezeichnet.
Außerdem habe ich den ganzen Schmu zum Schluss nochmal mit nem Zauberstab püriert dadurch erübrigt sich das Eindicken schon fast.
Vielen Dank
19.12.2011 20:07
mausebärchen1
sagt:
sagt: 31.12.2011 12:27
Hallöchen!!!
Hab die Soße grad fertig, die is einfach nur lecker!!!!
Gibt heut abend Roastbeef und Rosmarinkartoffeln dazu.
Freu mich schon drauf!
Danke für das Rezept und einen guten Rutsch ins neue Jahr
LG
Hab die Soße grad fertig, die is einfach nur lecker!!!!
Gibt heut abend Roastbeef und Rosmarinkartoffeln dazu.
Freu mich schon drauf!
Danke für das Rezept und einen guten Rutsch ins neue Jahr
LG
31.12.2011 15:35
31.12.2011 15:38
Hallo,
das hat mit meiner Nchricht übersenen nur mit ein paar Worten funktioniert, warum auch immer...
Nochmals, gan herzlichen Dank fürs Nachkochen, die schöne Bewertung auch auch Deinen Kommentar. Freut mich immer, wenn Rückmeldungen kommen, vor allem zu was man diese Soße gegessen hat. Stell ich mir sehr lecker vor!
Wünsche einen schönen Silvesterabend und auch alles Gute für 2012!
LG
Hobbykochen
das hat mit meiner Nchricht übersenen nur mit ein paar Worten funktioniert, warum auch immer...
Nochmals, gan herzlichen Dank fürs Nachkochen, die schöne Bewertung auch auch Deinen Kommentar. Freut mich immer, wenn Rückmeldungen kommen, vor allem zu was man diese Soße gegessen hat. Stell ich mir sehr lecker vor!
Wünsche einen schönen Silvesterabend und auch alles Gute für 2012!
LG
Hobbykochen
Kashaya
sagt:
sagt: 06.03.2012 13:59
Wow!
Schmecht hervorragend!
...und so flott gemacht!
Die gibt's bei uns garantiert noch sehr oft!
Danke für's Rezept!
Schmecht hervorragend!
...und so flott gemacht!
Die gibt's bei uns garantiert noch sehr oft!
Danke für's Rezept!
Doctor_BOB 
sagt:
sagt: 12.03.2012 08:52
Hallöle!
Wir hatten Dein Sößchen gestern zu unseren Gänsekeulen. Dazu haben wir 300 ml Gänsefond statt Brühe genommen und die ganze Geschichte am Ende noch durch ein Sieb gegeben.
Perfekte 5*****
Werd die Soße nun öfter machen!!
LG
Doc
Wir hatten Dein Sößchen gestern zu unseren Gänsekeulen. Dazu haben wir 300 ml Gänsefond statt Brühe genommen und die ganze Geschichte am Ende noch durch ein Sieb gegeben.
Perfekte 5*****
Werd die Soße nun öfter machen!!
LG
Doc
18.03.2012 16:09
Auch ein Hallöle,
freut mich sehr, dass die Soße bei Euch so gut angekommen ist. Glaub ich gerne, dass das mit dem Gänsefond eine sehr schöne Geschmacksverstärkung ist.
Dankeschön fürs Nachkochen, Deinen so netten Kommentar und die schöne Bewertung.
Danke nochmals und schönen Sonntag noch
Liebe Grüße
Hobbykochen
freut mich sehr, dass die Soße bei Euch so gut angekommen ist. Glaub ich gerne, dass das mit dem Gänsefond eine sehr schöne Geschmacksverstärkung ist.
Dankeschön fürs Nachkochen, Deinen so netten Kommentar und die schöne Bewertung.
Danke nochmals und schönen Sonntag noch
Liebe Grüße
Hobbykochen
Becca05
sagt:
sagt: 07.04.2012 20:07
Vooooll legga - doof wie ich war hab ich euphorisch angefangen alles zu machen und in letzter Sekunde festgestellt, dass ich keine Rinderbrühwürfel daheim hatte....
Die Notlösung mit Gemüsebrühe war aber auch super...
Die Notlösung mit Gemüsebrühe war aber auch super...
09.04.2012 12:17
Hallo Becca05,
dankeschön fürs Nachkochen, die schöne Bewertung und Deinen Kommentar,
freut mich, dass Dir die Soße auch mit Gemüsebrühe geschmeckt hat. Ich denke mal die anderen Zutaten wie Honig und Rotwein etc. haben den intensiveren Geschmack und so viel anders schmeckt das mit Gemüsebrühe sicherlich auch nicht.
Hauptsache Du bist auf den Geschmack gekommen! Schöne Restostern noch und LG
Hobykochen
dankeschön fürs Nachkochen, die schöne Bewertung und Deinen Kommentar,
freut mich, dass Dir die Soße auch mit Gemüsebrühe geschmeckt hat. Ich denke mal die anderen Zutaten wie Honig und Rotwein etc. haben den intensiveren Geschmack und so viel anders schmeckt das mit Gemüsebrühe sicherlich auch nicht.
Hauptsache Du bist auf den Geschmack gekommen! Schöne Restostern noch und LG
Hobykochen
Becca05
sagt:
sagt: 17.04.2012 18:40
Hallo Hobbykochen,
heut gabs des Sößle wieder... *mjam* .
Jetzt mal eine Frage an Dich als versierteren Hobbykoch und Rezepteinsteller:
Könnte man eigentlich Schalotten auch so "zerkochen" wie z. B. beim Gulasch? Zwiebeln binden da ja auch... und hauen nicht so rein wie immer mit Butter :D... bei der guten, einfach gezauberten Soße krieg ich Angst um meine Figur XD
heut gabs des Sößle wieder... *mjam* .
Jetzt mal eine Frage an Dich als versierteren Hobbykoch und Rezepteinsteller:
Könnte man eigentlich Schalotten auch so "zerkochen" wie z. B. beim Gulasch? Zwiebeln binden da ja auch... und hauen nicht so rein wie immer mit Butter :D... bei der guten, einfach gezauberten Soße krieg ich Angst um meine Figur XD
17.04.2012 20:33
Hilfreiche Antwort:
Hallo Becca05,
tja die Charlotten sind schon etwas fester wie normale Zwiebeln. Gulasch kocht ja auch länger als diese Soße einkocht. Du kannst es mit einem Passierstab probieren die Charlotten zu zerkleinern oder einfach statt Zwiebeln nehmen und pürieren. Eine gekochte Kartoffel eher geschmacksneutral oder mit Brot ohne Kruste, hat schon wieder mehr Kalorien, kann man auch Soßen binden.
Hoffe konnte Dir etwas helfen, aber soviel Kalorien kann die Bindung ja nicht haben, denke ich.
Weiterhin gutes Gelingen und wenn mir noch was einfällt lasse ich es Dich wissen...
LG
Hobbykochen
tja die Charlotten sind schon etwas fester wie normale Zwiebeln. Gulasch kocht ja auch länger als diese Soße einkocht. Du kannst es mit einem Passierstab probieren die Charlotten zu zerkleinern oder einfach statt Zwiebeln nehmen und pürieren. Eine gekochte Kartoffel eher geschmacksneutral oder mit Brot ohne Kruste, hat schon wieder mehr Kalorien, kann man auch Soßen binden.
Hoffe konnte Dir etwas helfen, aber soviel Kalorien kann die Bindung ja nicht haben, denke ich.
Weiterhin gutes Gelingen und wenn mir noch was einfällt lasse ich es Dich wissen...
LG
Hobbykochen
16.04.2012 10:35
Eine sehr leckere und vor allem recht schnell zubereitete Sauce, die wir uns gestern zu Roastbeef haben munden lassen.
Liebe Grüße
knobi
Liebe Grüße
knobi
17.04.2012 20:34
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Ich habe die Sosse heute nachgekocht.. Passte hervorragend zu Ente, Brezenknödel und Rotkohl mit Granatapfel!!
Allerdings frage ich mich, wie man wohl Rotweinreste haben kann ;-) , ich habe den Wein genutzt, den es auch zum Essen gab..
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