Parallel zur Pfanne wird Ebly wie Reis gekocht.
Dosenchampignons abtropfen lassen. Die frischen Champignons waschen, vierteln und in heißem Olivenöl ca. 5 Min. anbraten, bis die entstehende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
Frühlingszwiebeln waschen, in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, am Grünen nicht sparen. Dosenchampignons und Frühlingszwiebelringe zugeben. 5 Min. weiterbraten.
Währenddessen Basilikumblätter waschen. Vom Rucola die harten Stiele abschneiden (nicht zu pingelig) und die Blätter sowie die Tomaten ebenfalls waschen.
Mit dem Schinken (es kann auch etwas mehr verwendet werden als eine halbe Packung) die Pilze komplett abdecken. Deckel auflegen und bei reduzierter Hitze weiter garen.
Wenn der Schinken gar ist, durchrühren, Milch, je nach Menge des Suds etwas Wasser (ca. 1 - 2 EL), Pesto, roten und dunklen Balsamico und Zucker zugeben.Mit Salz und groben Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen. Dabei darauf achten, dass der Schinken nicht zu stark zerfällt. Die Cocktailtomaten zugeben und ca. 1 - 2 Min. ziehen lassen. Basilikum- und Rucolablätter unterheben und nochmals kurz (!) ziehen lassen.
Mit dem fertig gegarten Ebly anrichten.