Zuerst die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Zitronengras längs halbieren und mehrfach knicken, damit das Aroma besser zur Geltung kommen kann. Dann die Stangen in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die Kartoffeln im Zitronengraswasser nicht ganz gar kochen. Wasser abgießen.

Während die Kartoffeln kochen in einem Topf Fleisch oder Tofu leicht anbraten. Gemüse putzen, waschen, in Würfel schneiden und dazugeben. Kurz anschwitzen lassen. Kartoffeln ebenfalls in den Topf geben und alles mit der Kokosmilch aufgießen. Die Würzpaste dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch gar und das Gemüse bissfest ist.
Mit der Erdnussbutter abschmecken. Zum Schluss die Nüsse ins Curry geben.