Henglein
Rama Cremefine
| Pilznockerl mit Blattspinat
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250 g | Champignons, ODER: |
| 250 g | Austernpilze |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 2 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 120 g | Weißbrot, entrindet |
| 120 g | Butter, weiche |
| 2 | Eigelb |
| 50 g | Grieß |
| 50 g | Mehl |
| 1 kg | Blattspinat |
| Muskat | |
| 4 EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, grob gehackt |
Zubereitung
Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze abreiben und ebenfalls klein würfeln. Pilze, Petersilie und die Zwiebel in heißem Öl so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Brot sehr klein würfeln. 100 g Butter cremig rühren, Eigelbe nacheinander zugeben und einrühren. Grieß, Mehl, Brot und die Pilzmischung unterheben. Mit einem Esslöffel Nocken von der Knödelmasse abstechen. In leicht gesalzenem, nicht kochendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Spinat verlesen, putzen, waschen und kurz blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die restliche Zwiebel fein hacken, in etwas Butter anschwitzen, Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Knödel auf dem Spinat anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
Brot sehr klein würfeln. 100 g Butter cremig rühren, Eigelbe nacheinander zugeben und einrühren. Grieß, Mehl, Brot und die Pilzmischung unterheben. Mit einem Esslöffel Nocken von der Knödelmasse abstechen. In leicht gesalzenem, nicht kochendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Spinat verlesen, putzen, waschen und kurz blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die restliche Zwiebel fein hacken, in etwas Butter anschwitzen, Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Knödel auf dem Spinat anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
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