Die Aubergine in kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen.

Etwas Olivenöl in einen Topf geben, und die passierten Tomaten hineingießen. Eine Spur Salz hinzufügen. Die Soße zudecken und auf kleiner Flamme kochen.

Nach 15 Minuten die Aubergine in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Soße fertig ist (normalerweise ist die Tomatensoße fertig, wenn das Olivenöl an der Oberfläche kommt), die angebratene Aubergine in den Topf geben und dort noch auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Inzwischen Wasser in einem Topf mit etwas Salz kochen lassen. Danach die Pasta in das kochende Wasser eingeben und kochen lassen. Die Pasta soll 2 Minuten früher als vorgesehen abgegossen werden, sodass sie noch in der Pfanne garen kann.

Tipp: Eine „Oma-Methode“, um die benötigte Pastamenge pro Kopf zu messen, ist, ungekochte Pasta in einen Suppenteller zu geben - jeder Teller soll für 1 Person gelten – aber natürlich kommt die Menge auf den persönlichen Geschmack an.

Die Pasta in die Pfanne mit der Soße geben und mit zwei Löffeln gut vermischen. Die Ricotta auch eingeben, dann geriebenen Käse – welchen und wie viele wie man mag, und noch vermischen. Wenn die Soße rosa wird und mit der Pasta gut vermischt ist, dann alles ist bereit.