Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, in der Butter weich dünsten. Klein gehackten Knoblauch zu der Zwiebel geben. Pilze dazu, zugedeckt 10 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Die ganze Mischung im Mixer pürieren. So viel Olivenöl dazugießen, bis die Paste schön cremig wird.
Die Paste lässt sich wie Pesto auf Spaghetti geben. Gegebenenfalls noch einen Schuss Sahne dazu, damit sich das alles besser verteilt.
Gut geeignet sind übrigens Pilze, die schon ein bisschen länger liegen und dadurch leicht angetrocknet sind und sich nicht mehr für anderes verwenden lassen.
Die Paste hält sich im Kühlschrank 1, 2 Tage. Sie lässt sich aber auch einfrieren.