Das Ei, das Mehl und die Milch zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, vier knusprige, leicht bräunliche Pfannkuchen ausbacken und warmstellen.

Den Spargel schälen, in Salzwasser 12 min. kochen und anschließend das Wasser abgießen. In einem Topf die Butter zerlaufen lassen und dann sofort vom Herd nehmen. Den klein gehackten Knoblauch und die ebenfalls klein gehackte Petersilie sowie eine Prise Salz zugeben.

Zum Anrichten jeweils einen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Pro Pfannkuchen zwei Spargelstangen in die Mitte legen, mit der zerlassenen Kräuterbutter beträufeln und den Pfannkuchen zusammenrollen. Sofort servieren.