Die Muscheln wie gewohnt in etwas Sud kochen, Kochzeit auf rund 4-5 Minuten reduzieren. Muschelfleisch aus der Muschelschale nehmen.
Eier mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit der Milch kräftig aufschlagen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen (mittlere Hitze) Zwiebel würfeln, Knoblauch andrücken, beides in das Butterschmalz geben, leicht anbraten und das Muschelfleisch dazu geben. Etwas 2-3 Minuten bei starker Hitze braten, Hitze reduzieren oder Herd (je nach Herdform) abschalten, dabei mit Salz, Pfeffer und sehr wenig Cayennepfeffer würzen. Knoblauch heraus nehmen, Eiermasse über die Zwiebel-Muschelmischung gießen, kurz anstocken lassen und unter Rühren etwas 3-5 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz garen. Mit dem gehackten Dill bestreuen. Auf Tellern anrichten.

Dazu passt ein kräftiges Roggenbrot mit Butter, geröstetes Toast oder Baguette, ein kleiner Salat und als zusätzlichen Dip eine Knoblauchmajo oder eine Cocktailsoße.

Das Rührei lässt sich auch in Förmchen mit Wasserbad im Backofen machen und so als kaltes Muschelei auf einem Büfett einsetzen.