Gewaschenes und trocken getupftes Fischfilet salzen und pfeffern, in eine eingefettete Auflaufform geben.
Den gewürfelten Speck in 2 EL Olivenöl goldbraun rösten. Die gewürfelte Zwiebel dazu geben und ebenfalls Farbe nehmen lassen.
Mit dem Essig ablöschen, diesen fast verkochen lassen.
Die etwas zerkleinerten Dosentomaten und den gehackten Knoblauch dazugeben, einige Minuten lebhaft köcheln lassen.
Den Weißwein und den Thymian dazu, noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensoße über den Fisch geben, die kreuzweise eingeritzten Kirschtomaten darauf verteilen und ab auf die mittlere Schiene in den Backofen bei 200 Grad für ca. 15 Minuten.

Für die kohlehydratarme Küche ohne Beilagen, alle anderen genießen mit Bandnudeln und einem frischen Blattsalat.
Diejenigen, die eine pikantere/schärfere Version bevorzugen, geben zusätzlich eine zerkleinerte Piri Piri-Schote in die Tomatensoße (eingelegte portugiesische Chilischote).