So wie ich es weiß, stammt dieses Gericht aus der Gegend vom Schwarzen Meer. Es ist typisch für diese Region, Walnüsse zum eingekochten Obst hinzuzufügen - total lecker!

Vorbereitete Quitten, vom Flaum geputzt, gewaschen, geviertelt, ohne Kerngehäuse, in Scheiben ca. 3-5 mm dünn schneiden, am besten gelingt es mit der Küchenmaschine.
Zucker und Wasser zum Kochen bringen, Quitten hinzufügen, unter Rühren 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, 10-12 Stunden ruhen lassen. Vorgang wiederholen.
Dann Walnüsse grob vierteln, Zitrone in die hauchdünne Scheiben schneiden, entkernen. Walnüsse, Zitronenscheiben und Vanillezucker zu den Quitten geben, unter Rühren zum Kochen bringen, diesmal aber nicht kochen (damit die Masse nicht anbrennt!), sonst vom Herd nehmen, in die sauberen Gläser füllen, luftdicht verschließen und die Gläser unter einer Wolldecke langsam vollständig abkühlen lassen.