Für die Vinaigrette die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren. Dann häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier 5 Min. kochen, abschrecken und pellen. Das Eigelb entfernen und nur das Eiweiß fein hacken und zusammen mit der Petersilie sowie den Tomatenwürfeln vermengen.

Essig und Öl mit einem Schneebesen mixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Diese Vinaigrette zu der Eiweiß-Tomaten-Mischung geben.

Das Toastbrot würfeln und in aufschäumender Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschließend in einem Sieb abtropfen und auf Küchenpapier trocknen lassen.

Schmeckt gut zu Spargel und Kochschinken.