Hähnchenkeulen waschen, Fußgelenk abtrennen, auf die Außenseite legen und in der Innenseite Fleisch von den Beinknochen lösen. Dazu vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer an den Knochen entlang schneiden. Gelenk vorsichtig trennen.
Dadurch kann man auch eine halbe Keule nachservieren. Das lösen des Fleisches ermöglicht das Essen mit Messer und Gabel und verringert die Garzeit enorm.

Auf die Innenseite legen und die Haut vorsichtig ablösen, wenn erforderlich, zuviel Fett entfernen. Es darf aber schon etwas Fett verbleiben, da es beim Backen abtropft.

Das Fleisch unter der Haut mit dem Knoblauchpüree gut einpinseln. Den feingehackten Ingwer je nach gewünschter Ingwerintensität aufstreuen. Haut wieder auf Fleisch zurücklegen.

Unterseite mit Knoblauchpüree, schwarzem zerstoßenem Pfeffer und Salz würzen. Oberseite nur mit Pfeffer und Salz würzen.

Ein Backblech mit Rand (3 – 5 cm) einen fingerbreit mit Wasser auffüllen.

Die Keulen mit der Außenseite nach oben auf einen Backrost legen. In den kalten Backofen geben.

Bei 180° C Ober- und Unterhitze 50 Minuten „backen“. Diese Zeit kann von Backofen zu Backofen variieren. Wer es etwas dunkler mag, kann am Ende der Garzeit die Oberhitze kurzzeitig erhöhen.