Der Milch den Zitronensaft zusetzen und gut verrühren. Verschlossen ca. 8 Stunden ruhen lassen.

Nach 8 Stunden in einem Edelstahltopf auf ca. 38° C erhitzen. Die Masse zugedeckt abkühlen lassen.
Die Milch ist nun geronnen und das Dickete, so nennt man u.a. das Geronnene, in kleine Stücke im Topf schneiden, es entsteht der sogenannte Bruch. Je kleiner der Bruch umso besser wird die Flüssigkeit entweichen.

Ein grobes Sieb mit einem Küchentuch (nicht zu feinporig) ausschlagen (Enden hängen über), in eine Schüssel stellen.

Bruch mit feinem Schöpfsieb in das Küchentuch füllen. Die Tuchenden zusammendrehen. Nun alles in den Kühlschrank und mindestens 3 Stunden abtropfen lassen. Fertig ist der Quark.
Dieser sollte innerhalb von max. drei Tagen verarbeitet sein.

Super für Käsekuchen oder mit etwas Sahne und vielen Gartenkräutern oder gehacktem Knoblauch aufs Brot oder zu Pellkartoffeln.